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Cómo preparar un Coq au vin

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De hace mucho viene esta idea de macerar en vino un ave vieja: el nombre de este plato es gallo al vino (y se pronuncia «cok o van»).  También se hace con otras aves salvajes.  No hay una versión de esta famosa receta que salga mal, así que si hay una botella de vino abierta, antes de que se pique del todo, úsala con un ave y prepara este manjar.

Ingredientes:

  • una gallina, un gallo o un pollo enteros
  • dos cucharadas de ghee o mantequilla, o de aceite de oliva
  • 5 ramas de romero
  • dos cebollas partidas por mitad
  • unas hojas de laurel
  • 1 botella de vino rojo
  • igual cantidad de agua
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 taza de champiñones enteros
  • sal marina
  • pimienta

Preparación:

Corta una gallina o un pollo entero en pedazos.  Sofríe los pedazos en ghee o aceite de oliva a fuego alto.  Deja que tomen buen color.  Añade las ramitas de romero y las cebollas en mitades.  Pon todo en una olla grande con unas hojas de laurel, una botella de vino tinto (toma el que tengas a mano) y la misma cantidad de agua. 

Deja cocinar 3-4 horas a fuego bien lento.  Agrega las zanahorias y champiñones y otra verdura que quieras añadir. 

Sirve con arroz integral o papa criolla. 

Director Médico de Salud Universal.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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