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«No puedo ni probarlo!»

A diario vemos en el consultorio personas con problemas digestivos.  Es raro encontrar a alguien que no tenga su propia observación de cuáles alimentos le «sientan» bien y cuáles mal.

Con el tiempo, hemos entendido que los alimentos producen distintas reacciones en cada persona: unas reacciones son alérgicas, otras simplemente intolerancia, otras dificultades para su digestión o absorción, en fin.  Vale la pena aclarar los términos y comenzar a encontrar qué es lo que nos produce problemas cuando comemos un determinado alimento.

Al fin y al cabo, todos tenemos nuestra huella digital particular, nuestra individualidad bioquímica, es decir, aunque compartimos la misma maquinaria interna, tenemos variantes que nos hacen reaccionar de manera distinta a todo…incluyendo los alimentos.

Términos usados en Alergias Alimenticias e Intolerancia a los Alimentos

Alergia (Hipersensibilidad) a los Alimentos (1):   Es una reacción inmunológica que resulta de la exposición a un alimento; las reacciones ocurren sólo en algunos individuos; la reacción no está relacionada con el efecto fisiológico del alimento.  Los alimentos que más alergias producen son:

  • Trigo
  • Maíz
  • Lácteos
  • Café
  • Frutas cítricas

Intolerancia a los Alimentos (2):   Reacción fisiológica anormal en respuesta a un alimento; la reacción no es inmunológica.  Los alimentos que más intolerancia provocan son:

  • Trigo
  • Lácteos
  • Brásicas (repollo, brócoli, coliflor, etc)
  • Maiz
  • Levadura
  • Tomate
  • Frutas cítricas
  • Huevos

Reacción adversa:   Síntomas atribuidos a la ingesta de un alimento u otro material sin otra etiología orgánica reconocible

Anticuerpos:   Proteínas producidas por las células inmunes del cuerpo en respuesta a un antígeno

Antígeno:  Substancia a la cual se une un anticuerpo de manera específica.   Los antígenos pueden ser moléculas de peso como las proteínas, los péptidos, carbohidratos, ácidos nucleicos, lípidos y un buen número de otras substancias.  Entre los factores disparadores del asma tenemos:

  • Alimentos per se 40%
  • Aditivos 40%(Metabisulfitos, Tartrazina, Benzoato de sodio y Dióxido de azufre)
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En general, casi todas estas reacciones se pueden superar, mejorando la digestión, comiendo mejor o dejando los alimentos problemáticos por un tiempo.  Sólo pocas cosas son para siempre.

Para saber si tienes una intolerancia a alguno de estos alimentos, haz una dieta de eliminación.  Encontrarás una guía para hacerlo paso a paso en nuestro blog.

Traducido del IFM Textbook of Functional Medicine, por Funcional

Director Médico de Salud Universal.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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