Recetas

Ensalada de Quinoa con Berenjena

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Las recetas con berenjena resultan ser sorprendentemente deliciosas y saludables. Existe una gran variedad, en esta oportunidad te traemos una receta fácil de hacer.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 berenjena
  • 1 zanahoria
  • 1 pimentón
  • 1 cebolla cabezona
  • 1 calabacín

Ingredientes de la salsa:

  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika) o ahumado
  • 1 cucharadita de oregano
  • Sal marina y pimienta

Preparación:

Pon a saltear la berenjena en cuadros, y cuando esté dorada, saltea también los trozos de 1 zanahoria, 1 pimentón, 1 cebolla blanca y 1 calabacín (mejor en ese orden).  Aparte, en aceite, sofríe el tomate en trozos, los ajos machacados, el pimentón dulce o paprika, el orégano, sal y pimienta.  Súmale este sofrito a las verduras salteadas, la quinoa cocida y agrega un chorrito de vinagre (balsámico o de cualquiera) y deja conservar unos minutos.

Director Médico de Salud Universal.

Médico de la Universidad del Rosario de Bogotá. Dedicó 9 años de su vida a la investigación en el área de la Inmunogenética y la Biología Molecular, en Harvard.

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